Ah, ce genre de plat qui mijote tout l'après-midi et embaume la maison d'une délicieuse odeur de chez soi. Voici un ragoût de bœuf classique à l'ancienne : sans chichis, juste une saveur riche et réconfortante. 
Ragoût de bœuf à l'ancienne
Ingrédients
- 2 livres de paleron de bœuf, coupé en morceaux de 1,5 pouce
- Sel et poivre noir
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe d'huile ou de graisse de bacon
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse d'eau ou plus de bouillon
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché (ou quelques brins de thym frais)
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 3 à 4 pommes de terre, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en tranches
Instructions
- Faites dorer le bœuf. Séchez-
le en le tapotant, salez et poivrez généreusement, puis enrobez-le de farine.
Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités, sans le serrer. Réservez. - Préparation de la base :
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Incorporez l’ail et la purée de tomates ; laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit rouge brique et parfumé. - Déglacer et laisser mijoter.
Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon, l'eau, la sauce Worcestershire, le laurier et le thym.
Porter à légère ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h , jusqu'à ce que le bœuf commence à ramollir. - Ajoutez les légumes.
Incorporez les carottes, les pommes de terre et le céleri.
Couvrez et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes , jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait épaissi. - Terminer la cuisson et laisser reposer
. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier.
Laisser reposer le ragoût 10 à 15 minutes avant de servir ; cette étape est importante.
Conseils à l'ancienne
- Des battements lents et profonds qui s'engouffrent — de douces bulles seulement
- Si le ragoût est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert pendant les 10 dernières minutes.
- Encore mieux le lendemain
Parfait avec
- Pain croustillant ou biscuits
- Purée de pommes de terre
- Temps froid et aucun projet
Vous préférez une version à la mijoteuse , braisée au four ou sans tomates ?
