Le steak frites est un plat classique des bistrots français. Il s'agit d'un plat simple mais délicieux composé d'une viande de bœuf juteuse et de frites croustillantes et dorées. Ce qui le rend exceptionnel, c'est la sauce béarnaise, une sauce onctueuse et beurrée aux herbes fraîches qui se marie à merveille avec le steak.
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Ce plat a l'air d'un mets de restaurant, mais vous pouvez facilement le préparer chez vous. Avec quelques techniques de base, vous obtiendrez des frites croustillantes, un steak tendre et une sauce béarnaise onctueuse et acidulée qui sublimera le tout.
Qu'est-ce qu'un steak frites ?
Le steak-frites est un plat populaire en France et en Belgique. Il associe un steak bien cuit (comme une entrecôte ou un faux-filet) à des frites fines et croustillantes.
Il est souvent servi avec une sauce savoureuse. Dans cette version, nous utilisons une béarnaise, à base de beurre, de jaunes d'œufs, de vinaigre et d'herbes comme l'estragon et les échalotes. Onctueuse et légèrement acidulée, sa texture lisse se marie parfaitement avec le bœuf.
Pourquoi j'adore cette recette ?
Ce plat est l'un de mes préférés car il a un petit côté gourmand, tout en étant facile à préparer. Le steak est juteux et savoureux, les frites sont dorées et croustillantes, et la sauce apporte une touche riche et unique.
J'adore aussi le fait de pouvoir tout préparer sur place. Pas besoin de friteuse ni d'ustensiles sophistiqués : un bon timing et une poêle bien chaude suffisent. La sauce béarnaise peut paraître compliquée, mais en suivant les étapes, elle est parfaitement réussie et délicieuse.
Ingrédients clés et substitutions
Steak : Entrecôte ou faux-filet, d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Pommes de terre : Utilisez des pommes de terre Russet ou Yukon Gold pour des frites croustillantes.
Huile pour friture : huile végétale, de canola ou d’arachide.
Sel et poivre : un assaisonnement simple pour le steak et les frites.
Pour la sauce béarnaise :
Jaunes d'œufs
Beurre (non salé)
vinaigre de vin blanc
Échalotes
Estragon (frais ou séché)
Cerfeuil ou persil (facultatif)
Poivre noir
Steak frites à la française avec sauce béarnaise.
Steak frites à la française avec sauce béarnaise
Matériel nécessaire
Poêle en fonte ou poêle épaisse : pour saisir le steak.
Casserole ou cocotte : pour faire frire les pommes de terre.
Passoire fine ou étamine : pour filtrer la base de la sauce.
Petite casserole : Pour la Béarnaise.
Fouetter : pour obtenir une sauce onctueuse.
Thermomètre : facultatif, mais utile pour vérifier la cuisson de la viande et la température de l’huile.
Instructions étape par étape pour le steak frites
Étape 1 : Préparer les frites
Peler et couper les pommes de terre : les couper en fines bâtonnets d’environ 6 mm d’épaisseur. Les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l’amidon.
Blanchir les frites : Chauffer l’huile à 150 °C (300 °F). Faire frire les pommes de terre pendant 5 minutes, puis les retirer et les laisser refroidir.
Dernière friture : Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Frire une dernière fois jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants (2 à 3 minutes). Égoutter sur du papier absorbant et saler.
Étape 2 : Cuire le steak
Préparation du steak : Laisser le steak revenir à température ambiante. L’éponger et l’assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Saisir le steak : Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter de l’huile et cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant la durée selon l’épaisseur.
Badigeonnage au beurre (facultatif) : en dernière minute, ajoutez une noisette de beurre et arrosez-en le steak.
Laisser reposer le steak : Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
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Étape 3 : Préparez la sauce béarnaise
Préparation de la réduction : Dans une petite casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 échalote finement hachée, 1 cuillère à café d’estragon séché et une pincée de poivre. Laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Filtrer et réserver.
Faire fondre le beurre : Faire fondre lentement ½ tasse (115 g) de beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Fouetter les jaunes d'œufs : Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter 2 jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre chaude.
Cuisson douce : placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter le beurre : Verser lentement le beurre fondu en filet tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.
Terminez avec des herbes : incorporez un peu d'estragon ou de persil haché. Salez à votre goût.
Étape 4 : Assembler et servir
Tranchez le steak : Coupez-le en tranches, perpendiculairement aux fibres.
Dressage : Disposez les frites à côté du steak tranché. Nappez généreusement de sauce béarnaise. Garnissez d’herbes fraîches si vous le souhaitez.
Conseils d'experts pour un steak-frites parfait
Faire tremper les frites dans l'eau les aide à devenir croustillantes.
Laissez reposer le steak avant de le trancher afin que son jus reste à l'intérieur. Veillez à ne pas le poser sur du plastique, car il pourrait fondre en dessous.
Fouettez constamment pendant la préparation de la béarnaise pour éviter que la sauce ne tranche.
Ne précipitez pas le filet de beurre – une cuisson lente et régulière permet d'obtenir une sauce plus onctueuse.
Steak frites avec sauce béarnaise, servi dans une assiette.
Steak Frites à la Sauce Béarnaise
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Suggestions de présentation
Le steak frites se marie à merveille avec une salade verte légère, des épinards sautés ou des asperges rôties. Un verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Pinot Noir, apporte une touche résolument française à ce repas.
En dessert, un flan pâtissier ou une mousse au chocolat, par exemple, seront parfaits. Ce plat convient aussi bien à un dîner spécial qu'à un repas convivial en famille le week-end.
Préparation à l'avance et conservation
Frites : Elles peuvent être blanchies à l'avance et frites fraîches au moment voulu.
Steak : Meilleur cuit frais.
Sauce béarnaise : à préparer fraîche et à servir chaude. Vous pouvez la maintenir au chaud jusqu’à 30 minutes à feu très doux.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Oui ! Le faux-filet, le rumsteck ou le filet mignon conviennent parfaitement pour un steak frites.
Puis-je préparer la sauce béarnaise à l'avance ?
Il est préférable de le servir frais. Vous pouvez le maintenir au chaud pendant 20 à 30 minutes, mais ne le mettez pas au réfrigérateur et ne le réchauffez pas ensuite.
Comment savoir si le steak est saignant ?
Utilisez un thermomètre. La cuisson à point correspond à environ 54 °C (130 °F) après repos.
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