Tarte Tatin aux Pommes 😍 tarte Tatin aux pommes, avec de belles pommes fondantes délicatement caramélisées au beurre et au sucre, recouvertes d’une pâte feuilletée dorée et croustillante. 🍎 8 pommes Golden bien mûres 🥐 1 rouleau de pâte feuilletée 🧈 100 g de beurre ....

 

Une délicieuse tarte Tatin aux pommes, avec de belles pommes fondantes délicatement caramélisées au beurre et au sucre, recouvertes d’une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Grand classique de la pâtisserie française, cette tarte renversée est particulièrement irrésistible lorsqu’elle est servie tiède. Le caramel blond enrobe les pommes tandis que la pâte feuilletée apporte une belle touche croustillante. 

 Pourquoi vous allez adorer cette Tatin ?

•  Des pommes fondantes généreusement enrobées de caramel
•  Un délicieux caramel au beurre, doré et parfumé
•  Une pâte feuilletée croustillante et joliment dorée

 Informations Rapides

Information	Détail
Portions	6 à 8 personnes
Moule	Moule à manqué de 24 cm
Préparation	Environ 20 minutes
Cuisson	35 à 40 minutes
Difficulté	Facile

 Ingrédients — Moule à manqué de 24 cm

•  8 pommes Golden bien mûres
•  1 rouleau de pâte feuilletée
•  100 g de beurre
•  100 g de sucre en poudre
•  2 sachets de sucre vanillé
•  1 pincée de cannelle

 Le petit secret pour une Tatin réussie
Le secret d’une belle tarte Tatin réside principalement dans le caramel. Il doit rester blond et doré, jamais trop foncé, afin de conserver une saveur douce et délicate. Les pommes doivent également être bien serrées dans le moule : elles vont réduire légèrement pendant la cuisson et permettront d’obtenir une belle tarte bien garnie après le retournement.

 Préparation

 Préparer les pommes

Épluchez soigneusement les pommes Golden.

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pomme

sucre

Pommes

Coupez chaque pomme en deux puis retirez délicatement les cœurs et les pépins, en essayant de conserver les demi-pommes entières.

Réservez les pommes pendant que vous préparez le caramel.

 Préparer le caramel au beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le moule à manqué de 24 cm sur feu doux et faites-y fondre les 100 g de beurre.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre et laissez cuire doucement en mélangeant délicatement.

Le mélange va progressivement fondre et prendre une belle couleur blonde et dorée.

Surveillez attentivement la cuisson : le caramel ne doit surtout pas devenir trop foncé, car il risquerait de développer une saveur amère.

 Disposer les pommes dans le caramel

Déposez les demi-pommes directement dans le caramel, avec leur face bombée vers le fond du moule.

Serrez-les bien les unes contre les autres afin de former une belle couronne.

Placez ensuite les morceaux restants au centre afin de remplir au maximum le moule.

Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes afin que les pommes commencent à s’attendrir et à s’imprégner du caramel.

À l’aide d’une spatule, appuyez délicatement sur les pommes de temps en temps afin qu’elles prennent progressivement leur place dans le moule.

Saupoudrez ensuite les pommes avec les 2 sachets de sucre vanillé et ajoutez une légère pincée de cannelle.

 Recouvrir avec la pâte feuilletée

Retirez délicatement le moule du feu.

Déroulez la pâte feuilletée puis déposez-la délicatement sur les pommes caramélisées.

Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, tout autour des pommes, afin d’emprisonner correctement la garniture.

Appuyez légèrement sur la pâte pour qu’elle épouse la forme des pommes.

Piquez très légèrement la surface avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

 Cuire la tarte Tatin

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

La pâte feuilletée doit être joliment dorée, croustillante et bien cuite.

Les pommes doivent quant à elles être parfaitement fondantes et généreusement enrobées de caramel.

À la sortie du four, laissez la tarte reposer seulement 5 minutes.

 Retourner la tarte

Placez une grande assiette de service sur le moule.

En vous protégeant les mains, retournez rapidement la tarte d’un geste assuré.

Retirez délicatement le moule et laissez apparaître les magnifiques pommes caramélisées recouvertes de leur pâte dorée.

Évitez d’attendre trop longtemps avant de retourner la tarte : le caramel pourrait commencer à figer et rendre le démoulage plus difficile.

 Les astuces pour une Tarte Tatin encore plus gourmande

•  Choisissez des pommes Golden bien mûres mais suffisamment fermes pour qu’elles gardent une belle tenue.
•  Faites cuire le caramel doucement afin de conserver une jolie couleur blonde et une saveur délicate.
•  Évitez un caramel trop foncé : il risquerait de devenir amer.
•  Serrez bien les pommes dans le moule : elles vont réduire légèrement pendant la cuisson.
•  Rentrez correctement les bords de la pâte autour des pommes pour obtenir une tarte bien formée.
•  Piquez légèrement la pâte avec une fourchette avant d’enfourner.
•  Respectez les 5 minutes de repos après la cuisson avant de retourner la tarte.
•  Retournez la tarte d’un geste rapide et assuré afin de faciliter le démoulage.