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Haricots blancs à la mijoteuse
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Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une cocotte de haricots blancs mijotés : fondants, tendres et délicatement cuits avec du jambon fumé, de l'ail et des herbes aromatiques jusqu'à ce que chaque bouchée soit un pur délice. Cette recette de haricots blancs à la mijoteuse capture l'essence même de la cuisine du Sud et des fermes, avec un minimum de préparation et un maximum de saveurs.
Que vous les serviez en accompagnement de pain de maïs et de légumes verts, que vous les écrasiez pour en faire une trempette rustique, ou que vous les dégustiez sur du riz comme plat principal végétarien, ces haricots sont un véritable réconfort dans un bol – et ils ne coûtent que quelques centimes par portion.
Pourquoi vous allez adorer cette recette : 
Économique — les haricots secs sont parmi les protéines les moins chères. 
Préparation en 10 minutes, puis c’est tout. 
Naturellement sans gluten, sans produits laitiers et facilement végétalienne. 
Un goût de la cuisine de grand-mère, sans la surveillance toute la journée. 
Les restes sont encore meilleurs le lendemain.
Ingrédients nécessaires
(pour 6 à 8 personnes).
Ingrédients principaux :
450 g (2 ¼ tasses) de haricots blancs secs, rincés et triés
1,5 L d'eau (et plus au besoin) 250
ml d'oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym séché (ou 1 c. à soupe de thym frais)
½ c. à thé de poivre noir
Sel au goût (à ajouter à la fin !)
Pour une saveur fumée plus prononcée (au choix) :
1 jarret de jambon (225 à 340 g) 250 ml
de jambon fumé en dés ou de bacon haché
2 c. à soupe d'arôme de fumée liquide + 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la version végétarienne/végétalienne) 
Conseils : N'ajoutez pas de sel ni d'ingrédients acides (comme les tomates) trop tôt, car ils empêchent les haricots de ramollir.
Triez les haricots : retirez les cailloux et les impuretés.
Pas besoin de trempage ! La mijoteuse s'occupe de tout.
Instructions étape par étape (Crémeux, fumé, sans surveillance)
1. Préparation dans la mijoteuse :
Placez les haricots, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le thym, le poivre et votre ingrédient fumé (jarret de porc, bacon, etc.) dans une mijoteuse de 6 litres.
Ajoutez 1,5 litre d'eau (les haricots doivent être recouverts de 2,5 à 5 cm).
2. Cuisson lente à
feu doux : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas trop cuits.
Vérifiez la cuisson après 7 heures (feu doux) ou 4 heures (feu vif) : ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
3. Assaisonnement et finition :
Retirez le jarret de porc (si vous en avez utilisé un). Effilochez la viande, retirez l'os et remettez-la dans la mijoteuse.
Salez : commencez par 5 ml, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la feuille de laurier.
Pour une texture plus crémeuse : Écrasez quelques haricots contre la paroi de la mijoteuse.
4. Servir chaud
dans des bols. Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité ou parsemer de persil frais.
Suggestions de présentation 
: Assiette classique du Sud : avec du pain de maïs, du chou vert et de la sauce piquante. 
Bol copieux : sur du riz ou du quinoa vapeur. 
Garniture végétarienne pour tacos : avec du cumin, du citron vert et de l'avocat . Salade : 
haricots froids dans une salade de tomates et concombres. Apéritif : mixé pour obtenir une trempette de haricots blancs avec du citron et du romarin.
Conseils de préparation et de conservation
: Réfrigérateur : se conserve jusqu'à 5 jours – la saveur s'intensifie avec le temps.
Congélation : laisser refroidir complètement, puis congeler dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois.
Réchauffage : faire chauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon.
Questions fréquentes :
Q : Dois-je faire tremper les haricots ?
R : Non ! La cuisson longue et lente les attendrit parfaitement. Le trempage réduit légèrement le temps de cuisson, mais n'est pas nécessaire.
Q : Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
R : Non, pas pour cette recette : les haricots en conserve se transformeraient en purée. Mais pour une version rapide : faites mijoter 3 boîtes (425 g chacune) avec du jambon et du bouillon pendant 30 minutes.
Q : Une version végétalienne ?
R : Oui ! Utilisez de l’arôme de fumée liquide et de l’huile d’olive, et omettez le jambon. Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé pour plus de saveur.
Q : Les haricots sont encore durs ?
R : Les haricots plus vieux cuisent plus longtemps. Ajoutez 1 à 2 heures de cuisson supplémentaires. Évitez d’ajouter du sel ou un ingrédient acide trop tôt.
En résumé,
les haricots blancs à la mijoteuse sont bien plus qu'un simple accompagnement : ils incarnent une tradition de cuisine économique, savoureuse et conviviale. C'est le plat idéal pour bien nourrir ses convives sans se ruiner ni s'épuiser.
Rincez donc ces haricots, mettez-les dans la mijoteuse et laissez le temps faire son œuvre. Car les meilleurs repas ne se préparent pas à la hâte : ils mijotent doucement, sont assaisonnés avec soin et partagés avec amour.
« Les bons haricots n'ont pas besoin de recette, ils ont juste besoin de patience et de quelqu'un qui a faim. »
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